Когда именно окрошка впервые была приготовлена, конечно, неизвестно. Но некоторые исследователи утверждают, что это блюдо – одно из старейших в русской кухни. Предположительно ему – 1000 лет! Квас с черным хлебом и луком всегда был основной пищей простого народа летом и в пост. Вероятно, что история окрошки началась с этой основы. Все, что было из съестных запасов в наличии у хозяйки – для окрошки годилось. Крошили и соленья, и овощи, и пряные травы. Картофель с редисом стали добавлять в XIX веке. Тогда же окрошка дополнилась мясом. Еда русского крестьянства стала популярной у знати, и высшие сословия предложили свой рецепт традиционного блюда: с птицей домашней, дикой птицей и мясом поросенка. За сотни лет это блюдо претерпело множество изменений. Сегодня в каждой семье окрошку готовят по-своему. Рецептом своей поделится Игорь Вуколов в «Географии вкуса».