Сегодня ресторанная карта Санкт-Петербурга так насыщенна, что неискушенному ценителю поварского искусства трудно выбрать лучшее. Ресторан «Баку» в этом списке на одном из ведущих мест, поскольку с первого посещения становится любимым для своих гостей. С самого порога посетители попадают в восточную атмосферу, где национальное гостеприимство также естественно, как и богатое убранство. Стены ресторана напоминают знаменитые азербайджанские ковры, на которых причудливые орнаменты никогда не повторяются. Просторные своды, зеркала, изящные кувшины, бархат и органза, мягкие диваны и легкая музыка помогут на время забыть о прохладе Санкт-Петербурга и почувствовать себя в солнечном Азербайджане. Кухня ресторана Баку требует особого, восторженного, описания. В этом на собственном опыте убедился ведущий Станислав Сальников, который вместе шеф-поваром приготовил изумительные по вкусу национальные азербайджанские блюда. Рецепт «Дюшбара - пельмени из баранины в бульоне с мятой и куркумой» Рецепт «Тахта-говурма - телятина с овощами и каштанами под хрустящей сырной корочкой» Рецепт «Ханбалык – стерлядь, фаршированная грецким орехом и пастилой из алычи» Рецепт «Бадамбура — домашнее печенье с грецким орехом и кардамоном» Дюшбара - пельмени из баранины в бульоне с мятой и куркумой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 5 минут Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо, мука 200 г, вода 100 мл, соль ¼ ч.л. Для начинки: бараний фарш 200 г, кинза 30 г, перец, соль. Для бульона: баранина, репчатый лук 1 шт., сливочное масло 10 г, куркума, мята. Порядок приготовления: Приготовить пельменное тесто из воды, яйца и муки. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на небольшие ромбы, примерно 1см х 1см. Фарш смешать с нарубленной кинзой. На каждый ромбик теста выложить фарш из баранины, свернуть в виде полумесяца. Сварить бульон из баранины. Добавить в него спассерованный на сливочном масле репчатый лук и щепотку куркумы, посолить, поперчить. Опустить в бульон дюшбару. Варить в течение пяти минут. Подавать в глубокой тарелке, посыпав свежей кинзой и сушеной мятой. Тахта-говурма - телятина с овощами и каштанами под хрустящей сырной корочкой рассчитан на 2 порции; подготовка ~ 30 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты: телятина 500 г, репчатый лук 2 шт., паприка 1 шт., бакинские помидоры 4 шт., топленое сливочное масло 70 г., каштаны 6-8 шт., вяленая алыча 50 г, кинза, базилик. Для теста: 1 яйцо, мука 200 г, вода 100 мл, соль ¼ ч.л. Для посыпки: тертый сулугуни 100 г. Порядок приготовления: Телячий окорок нарезать брусочками. Репчатый лук, паприку, бакинские помидоры нашинковать соломкой. Обжарить телятину на сухой сковороде и только после выпаривания жидкости добавить топленое сливочное масло, а затем паприку и лук. Через пять минут добавить каштаны, вяленую алычу и половину помидоров. Посолить, поперчить, под конец обжаривания добавить кинзу и базилик. Приготовить пельменное тесто из воды, яйца и муки. Мясо с овощами выложить в тахту - специальную деревянную посуду. Сверху уложить нарезанные ломтиками помидоры. Края тахты смазать яйцом. Накрыть тонко раскатанным тестом, защипнуть края. Снова смазать яйцом, посыпать тертым сулугуни. Выпекать в духовке примерно восемь минут при температуре 220 градусов. Ханбалык – стерлядь, фаршированная грецким орехом и пастилой из алычи рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 25 минут Ингредиенты: стерлядь 500 г, пастила из алычи 100 г, грецкие орехи 150 г, репчатый лук 1 шт., перец, соль Для украшения: зелень, вареные раки, лайм. Порядок приготовления: Осторожно отделить кожу рыбы от мяса и костей, стараясь ее не повредить. Замочить пастилу в горячей воде на 10 минут. Грецкие орехи мелко нарубить ножом. Приготовить фарш. Пропустить через мясорубку рыбное филе, добавить обжаренный на сливочном масле лук, орехи и размягчённую пастилу. Посолить, поперчить и нафаршировать кожу стерляди получившейся массой. Края заколоть шпажкой или зашить. Выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Подавать, украсив зеленью, раками и лаймом. Бадамбура — домашнее печенье с грецким орехом и кардамоном рассчитан на 4 порции; подготовка ~ 20 минут; время приготовления ~ 10 минут Ингредиенты:Для теста: домашний кефир 150 мл, мука 350 г, сахар 100 г, дрожжи сухие 1 пакетик, сливочное масло 200 г, 3 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: грецкие орехи 200 г, кардамон, сахар 200 г, растопленное сливочное масло 100 г. Порядок приготовления: Приготовить тесто. Для этого взять муку, дрожжи, яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль и домашний кефир. Тщательно вымешать до однородного состояния. Приготовить начинку: измельченные ножом грецкие орехи смешать с сахаром и кардамоном. Из теста раскатать несколько очень тонких пластов. Каждый смазать растопленным сливочным маслом и уложить их друг на друга. Свернуть в виде рулета. Нарезать на порции. В каждом кусочке сделать углубление, положить начинку, защипнуть края, придать вытянутую форму в виде «лодочки» и положить на лист вниз швом. Выпекать 10 минут при температуре 160 градусов.